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Zutaten: Für 2 Portionen
| 280 g | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 3/4 | Ingwer |
| 1 | Orange |
| 1 EL | Speiseöl |
| 420 ml | Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer, Petersilie |
Zubereitung:
- Zwiebel und Karotten schälen und jeweils in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
- Orange heiß abwaschen, trocknen und die Schale in Streifen abziehen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Ingwer und Karotten dazugeben, kurz andünsten. Orangensaft und Gemüsebrühe zufügen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Die weich gekochten Karotten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und die abgezupften Blättchen klein hacken. Suppe mit Orangenzesten und Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten