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Keimgefahr: Auch vorgeschnittene Salate immer waschen!

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Vorgeschnittene Blattsalate gehören zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Vor allem an den feuchten Schnittflächen können sich Keime gut ausbreiten.

Das Wichtigste in Kürze:

  • Auch wenn bei geschnittenem und verpacktem grünen Salat "gewaschen" auf der Packung steht, sollten Sie die Blätter vor dem Verzehr abspülen.
  • Denn im Plastikbeutel können sich Keime gut vermehren.
  • Der Salat sollte immer gekühlt sein. Wölbt sich die Tüte, essen Sie den Salat nicht mehr!
Beutel mit gemischtem Salat
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Praktisch und lecker: Vorgeschnittene Blattsalate (auch als "fresh cut" bezeichnet) werden gerade im Sommer beim Grillen gerne als Beilage verzehrt. Doch küchenfertige Salatmischungen aus der Tüte, die Tage zuvor geschnitten, gewaschen und verpackt wurden, gehören zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Obwohl die gekühlt aufbewahrt werden, besteht die Möglichkeit, dass sie schnell verderben. Und es besteht die Gefahr, dass sie mit krankmachenden Keimen wie Listerien, Salmonellen, E. coli-Bakterien oder Viren wie Noro oder Hepatitis A verunreinigt sind. Mischungen aus Blattsalaten und Rohkost wie Weiß- oder Rotkohl und Möhren können damit zu einer Infektionsgefahr für den Menschen werden.

Während intakte Salat- und Kohlblätter einen gewissen natürlichen Schutz gegen Keime bieten, wird dieser durchs Schneiden zerstört. An den Schnittflächen tritt Zellsaft aus, der Keime anzieht. Die in den Plastikverpackungen herrschende Luftfeuchte bietet zudem ein ideales Klima, um Mikroorganismen schnell wachsen zu lassen.

Eine Verbraucherstudie, die an der Hochschule Rhein-Waal in Kleve zum Thema Grillen in Privathaushalten durchgeführt wurde, hat ergeben, dass in jedem dritten der untersuchten Haushalte Schnittsalate vor dem Verzehr nicht gewaschen werden. Häufige Hinweise auf der Verpackung wie "vorgewaschen" oder "verzehrfertig" lassen Verbraucher offenbar fälschlicherweise annehmen, dass ein Waschen vor dem Verzehr nicht notwendig sei.

Unsere Tipps

  1. Farbverlust, braune Stellen oder viel Flüssigkeit weisen auf mangelnde Frische hin.
  2. Lassen Sie gewölbte Verpackungen links liegen: Die gebildeten Gase sind Zeichen der einsetzenden Gärung.
  3. Vorgeschnittene Salate sollen vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, um die Keimbelastung zu verringern.
  4. Achten Sie beim Kauf darauf, dass vorgeschnittene Salate im Kühlregal liegen und halten Sie das Verbrauchs- und Mindesthaltbarkeitsdatum ein.
  5. Verzehren Sie den bereits zerkleinerten Salat rasch oder bewahren Sie ihn im Kühlschrank oder in einer Kühltasche auf.
  6. Entsorgen Sie Fertigsalate, die längere Zeit einer hohen Temperatur ausgesetzt waren, also beispielsweise ungekühlt gelagert oder gar direkter Sonne ausgesetzt wurden.