Kartoffel - die Prinzessin des Gemüses

Die Kartoffel ist die Prinzessin unter den Gemüsesorten. Denn bei der Lagerung ist sie äußerst anspruchsvoll. Sie hätte es gerne angenehm kühl (4 – 8°C), aber nicht zu kühl, sonst verwandelt sich die Stärke in Zucker, die Kartoffel schmeckt süß und ist nicht mehr genießbar. Ist es der Knolle jedoch zu warm, treibt sie aus.

Kartoffel lange frisch halten

Die Lagerfähigkeit der Kartoffel variiert je nach Sorte. Frühkartoffeln sollten so schnell wie möglich verbraucht werden. Mittel- und Spätkartoffeln kann man länger lagern. Damit Kartoffeln nicht frühzeitig schrumpfen oder ergrünen, sollten sie abgedeckt werden.

Die Kartoffeln sprießen - und jetzt ?

Halb so schlimm, wenn man ein paar Dinge beachtet. Sobald die Kartoffel keimt, entziehen ihr die Keime Vitamine und Spurenelemente. Essbar ist die Kartoffel dann immer noch, sie ist nur nicht mehr so nahrhaft wie vorher.

Die Keime sollten jedoch auf gar keinen Fall verzehrt werden, denn sie enthalten das Gift Solanin und sind gesundheitsschädlich. Die Keime somit unbedingt vorher gründlich entfernen und auch grüne Stellen großzügig abschneiden. Am besten wird in solchem Fall die Schale nicht mit gegessen.

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