Wenn von einem anderen Gericht gekochte Kartoffeln übrig sind, lässt sich dieses Rezept gut zur Resteverwertung nutzen.
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Zutaten (4 Personen):
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- Jodsalz, Pfeffer
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 EL Rapsöl + etwas mehr zum Fetten der Form
- 2 mittelgroße Möhren
- 200 g Sellerie
- 2 Stangen Porree (Lauch)
- 100 g Champignons
- 250 ml Reisdrink (oder Hafer-/Sojadrink)
- 1 Ei
- 3 EL Speisestärke
- ½ TL Paprikapulver, 1 Messerspitze Muskat
 | Für eine rein pflanzliche Variante:
Das Ei weglassen und einen weiteren Löffel Stärke in die Reisdrink-Mischung geben. |
Zubereitung:
- Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale für ca. 20 Minuten weich, pellen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Thymian.
- Putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in dünne Scheiben oder Stücke.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl. Braten Sie zunächst Möhren und Sellerie für ca. 5 Minuten, geben Sie dann den Porree und die Champignons dazu und braten alles weitere 10 Minuten. Heben Sie dann die Kartoffeln unter.
- Verquirlen Sie den Reisdrink mit dem Ei und der Speisestärke und würzen Sie alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat.
- Fetten Sie die Auflaufform mit Rapsöl ein und geben Sie die Gemüse-Kartoffel-Mischung hinein. Gießen Sie die Reisdrink-Mischung gleichmäßig darüber.
- Decken Sie die Form mit Deckel oder Backpapier ab und backen Sie den Auflauf für 30 Minuten im Backofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad).
- Entfernen Sie den Deckel bzw. das Backpapier und backen Sie den Auflauf weitere 10-15 Minuten.
