Tipp: Anstelle des frischen Basilikums kann auch getrocknetes Basilikum verwendet werden. Dies sollte jedoch kurz mit aufgekocht werden, damit die Kräuter ausreichend Flüssigkeit aufnehmen können.
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Zutaten (für 4 Portionen):
- ca. 250 g trockenes Bauernbrot, Mischbrot oder Roggenbrot
- 800 g vollreife Tomaten (ersatzweise gehackte Tomaten aus der Dose)
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- je 2 EL gehackte glatte Petersilie und gehacktes Basilikum
Zubereitung:
- Die Brotscheiben im Toaster rösten. Die Tomaten vierteln und vom Stielansatz befreien. Den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tomaten mit dem Knoblauch darin andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln, anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Die Brotscheiben in grobe Stücke zerschneiden und dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Alles bei geringer Hitze etwa 20 Minuten zu einer dicken Suppe kochen. Vor dem Servieren die Kräuter unterrühren.
