Tipps:
- Die Suppe wird gehaltvoller, wenn Sie zusätzlich Süßkartoffeln oder Kartoffeln mitkochen und -pürieren.
- Mögen Sie es gerne würzig? Schmecken Sie die Suppe zusätzlich zum Beispiel mit Knoblauch, Chiliflocken oder Kürbiskernöl ab.
Foto:
Leonhard Kraisser, Getty Images
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Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (600 - 800 g)
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 400 ml Kokosdrink
- 2 EL Erdnussmus
- ca. 250 ml Gemüsebrühe
- Jodsalz, Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
- Entfernen Sie die Kerne und Fasern des Kürbis‘ und schneiden Sie das Fruchtfleisch grob in Stücke.
- Schälen Sie den Ingwer, schneiden Sie ihn klein und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten mit dem Kürbis im Kokosdrink.
- Fügen Sie Erdnussmus zu, pürieren Sie alles und fügen Sie bis zur gewünschten Konsistenz Gemüsebrühe zu. Je größer der Kürbis, desto mehr Flüssigkeit brauchen Sie.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft ab.
Guten Appetit!