Sie können den Salat auch mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce zubereiten. Dazu 75 g Joghurt mit 1 EL Quark oder Frischkäse glatt rühren. 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) unterrühren und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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Zutaten für 4 Personen
- 6 große Pellkartoffeln
- ca. 500 g Rohkost (z. B. Radieschen, Gurken, Tomaten, Paprikaschoten)
- ca. 500 g gegartes Gemüse (z. B. Zuckerschoten, Erbsen, Möhren, Spargel, Blumenkohl, Brokkoli)
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf
- Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Rapsöl
- ca. 8 EL gehackte, frische Kräuter (z. B. glatte Petersilie oder Basilikum)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Rohkost und das Gemüse je nach Sorte in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und alles in einer Salatschüssel vorsichtig mischen.
- Die Zwiebel fein würfeln und in der Brühe kurz aufkochen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl gründlich verrühren, zusammen mit Zwiebeln und Brühe unter den Salat heben.
- Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.
Weitere Rezepte finden Sie im Ratgeber "Kreative Resteküche".
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