Gemüse-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Risotto-Reis
• 400 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 TL Rapsöl
• 2 Möhren
• 150 g Mais
• 200 g TK-Erbsen
• 2 EL frische gehackte Kräuter
• 1/2 TL Curry
• Jodsalz
• 100 g Frischkäse
• 50 g Hartkäse, gerieben
   

Für eine rein pflanzliche Variante: Rühren Sie statt Frischkäse etwas Cashewmus unter und schmecken mit Zitronensaft ab. Statt geriebenem Käse schmecken auch kurz angeröstete Sonnenblumenkerne oder gemahlene Nüsse. 2 EL Hefeflocken unterstützen zusätzlich einen herzhaften Geschmack.

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb abspülen. Wasser erhitzen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl glasig dünsten, Reis zugeben, kurz mitdünsten, dann mit dem heißen Wasser ablöschen, alles bei kleiner Hitze ca.25 Minuten kochen lassen.
3. Mais, Erbsen und die geschälten und grob geraspelten Möhren zu dem Risotto geben und noch 10 Minuten mit garen.
4. Kräuter, Curry, Jodsalz und Frischkäse unter den Risotto rühren. Vor dem Servieren mit Hartkäse bestreuen.