Zutaten für 4 Personen
- 3 Zwiebeln
- 2 - 3 Möhren
- 2 - 3 Kartoffeln
- 150 g gelbe Linsen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stängel frische Pfefferminze oder 2 EL getrocknete Pfefferminze
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz / Pfeffer
Tipp: Nicht verwendete frische Pfefferminze schmeckt als Tee oder kann geschnitten gut eingefroren werden.
Zubereitung
- Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und klein schneiden und Gemüsebrühe (Instant) vorbereiten.
- Kurkuma in Öl kurz anbraten, dann Zwiebeln, Möhren und nach und nach Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend die Linsen zufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich das Tomatenmark in Öl kurz anbraten. Zur Suppe hinzufügen.
- Pfefferminzblätter abzupfen, klein schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.n.
