Zutaten für 4 Personen
- 2 rote Paprika, gewürfelt
- 140 g rote Linsen oder Berglinsen
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 1 Dose schwarze oder Kidney-Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Mais (240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1–2 TL Chilipulver
- 1 EL Tomatenmark
- 420 ml Gemüsebrühe
- Jodsalz und Pfeffer
Zubereitung
- Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten Sie die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig. Danach kommt der Knoblauch hinzu und wird kurz mit gebraten.
- Geben Sie die Gewürze sowie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie alles eine Minute.
- Danach werden die Paprikawürfel dazu gegeben und 1–2 Minuten mit angebraten.
- Waschen Sie die Linsen und geben Sie sie mit in den Topf. Gießen Sie anschließend alles mit Tomaten und Gemüsebrühe auf.
- Alles miteinander verrühren und zum Kochen bringen.
- Danach den Eintopf auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Linsen fast gar sind.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie nach Geschmack Chilipulver hinzu.
- Zum Schluss die Bohnen und den Mais hinzufügen und noch weitere ca. 5–10 Minuten köcheln.
Tipps
Kichererbsen statt Linsen
Anstelle der Linsen können auch Kichererbsen aus der Dose verwendet werden. Dadurch verkürzt sich die Kochzeit um etwa 10 Minuten.
Mit frischen Tomaten
Im Sommer können Sie die Dosentomaten durch frische Tomaten ersetzen. Fügen Sie dann etwas mehr Tomatenmark hinzu.
Essen Sie Brotreste dazu
Zum Linseneintopf passt geröstetes altbackenes Brot sehr gut.
Noch anderes Gemüse da? Kein Problem
Sie können auch anderes gegartes Gemüse in den Eintopf geben z. B. übriggebliebenes Gemüse aus Ihrem Kühlschrank wie: Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Kohl.
Viel Spaß mit dem Rezept. Wir freuen uns über Ihr Feedback, gerne auch Ihre Kritik oder Anregungen an gutes.essen@verbraucherzentrale.nrw.
