Zucchini-Möhren-Spaghetti

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Spaghetti
• 100 g Möhren
• 200 g Zucchini
• 40 g Pinienkerne
• 1 EL Butter oder (vegane) Margarine
• 1 EL geriebener Hartkäse
   

Für eine rein pflanzliche Variante: Verwenden Sie vegane Margarine und lassen Sie einfach den Käse weg.

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Möhren und Zucchini mit Gemüseschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten.
3. 1 Minute vor Ende der Garzeit das Gemüse zu den Nudeln geben und mitgaren. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
4. Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln und das Gemüse zufügen, alles gut durchmischen und erwärmen.
5. Auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Käse bestreuen.