Zutaten für 4 Personen
- 3 Zwiebeln
- 2 - 3 Möhren
- 2 - 3 Kartoffeln
- 150 g gelbe Linsen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stängel frische Pfefferminze oder 2 EL getrocknete Pfefferminze
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz / Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und klein schneiden und Gemüsebrühe (Instant) vorbereiten.
- Kurkuma in Öl kurz anbraten, dann Zwiebeln, Möhren und nach und nach Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend die Linsen zufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich das Tomatenmark in Öl kurz anbraten. Zur Suppe hinzufügen.
- Pfefferminzblätter abzupfen, klein schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.n.
Tipp
Nicht verwendete frische Pfefferminze schmeckt als Tee oder kann geschnitten gut eingefroren werden.
Das Rezept können Sie hier im PDF-Format herunterladen.
