Eine Quiche mit einem knusprigen, vollwertigen Teig und würziger Zucchini-Feta-Füllung.
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Zutaten (für 4 Portionen):
Für den Teig:
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Weizenvollkornmehl
- 2 EL Speisestärke
- ½ TL Jodsalz
- 65 g Margarine
- 4 EL Wasser
Für den Belag:
- 300 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 25 g Bio-Sesamsamen
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 200 ml Haferdrink
- 3 EL Speisestärke
- Jodsalz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence (Majoran, Thymian, Rosmarin)
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Feta
 | Für eine rein pflanzliche Variante:
Den Feta durch Tofu ersetzen. Für mehr Geschmack z.B. eine geräucherte Variante verwenden. Naturtofu je nach Geschmack z.B. mit Sojasoße marinieren. |
Zubereitung:
- Kneten Sie aus den ersten 6 Zutaten einen Teig. Legen Sie eine gefettete Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) damit aus und formen Sie einen Rand von ca. 2 Zentimeter. Backen Sie ihn im Backofen bei 170 Grad Celsius (Umluft 150 Grad Celsius) 15 Minuten vor.
- Schneiden Sie die Zucchini längs in Scheiben. Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch und braten Sie beides in 1 Esslöffel Rapsöl kurz an. Zucchinischeiben dazu geben und 10 Minuten weiter braten, dann beiseite stellen.
- Rösten Sie die Sesamsamen und Sonnenblumenkerne nacheinander ohne Fett in einer Pfanne. Vorsicht: Sie verbrennen sehr schnell! Zerkleinern Sie den Sesam und die Hälfte der Sonnenblumenkerne mit dem Pürierstab oder Mixer und geben Sie beides zur Zucchinimischung.
- Verrühren Sie den Haferdrink und 3 Esslöffel Speisestärke gut, würzen Sie beides kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern und Zitronensaft, bröseln Sie den Feta hinein und geben Sie alles mit den restlichen Sonnenblumenkernen zum Gemüse.
- Verteilen Sie die gut vermengte Masse auf dem vorgebackenen Teig und backen Sie ihn weitere 30 Minuten.
Tipps:
- Noch kerniger schmeckt’s, wenn Sie für den Boden ausschließlich Vollkornmehl nehmen.
- Statt Haferdrink können Sie auch Soja-, Reis- oder Mandeldrink verwenden.
