Variation: Wenn Sie keinen Bärlauch bekommen, nehmen Sie einfach Kresse oder lassen die Kräuter einfach ganz weg und mischen stattdessen 2-3 EL frisch geröstete Sesamsamen unter den Salat.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g grüner Spargel
- 150 g Kaiserschoten
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
- ½ Bd. Bärlauch
- 4 gr. Blätter Radicchio oder Lollo Rosso
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
- Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die untere Hälfte schälen.
- Spargel und Kaiserschoten schräg in breite Scheiben schneiden.
- Dressing: Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Bärlauch in feine Streifen schneiden und unterheben.
- Spargel und Kaiserschoten unter das Dressing mischen und abschmecken.
- Spargelsalat auf den vier Salatblättern anrichten.
Weitere Rezepte finden Sie im Ratgeber "Vegetarisch Kochen - Saisonal, gesund und lecker".
