Tipp: Dazu passen Couscous oder Bulgur (200 g) oder auch Nudeln (400 g).
Foto:
pundapanda, Canva
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Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Zucchini
- 500 g Möhren
- 500 g gelbe Paprika
- 5 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Zimt
- Zitronensaft
- 100 g Fetakäse
- Jodsalz, Pfeffer
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
- Schneiden Sie das Gemüse in 10 Zentimeter lange Streifen und lassen Sie die Zucchini etwas dicker als die Möhren und den Paprika.
- Mischen Sie das Gemüse mit Öl, Zimt und Zitronensaft.
- Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und backen Sie alles 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen.
- Reiben Sie den Fetakäse und bestreuen Sie damit das Gemüse 10 Minuten vor Ende der Backzeit.
- Würzen Sie anschließend mit Jodsalz und Pfeffer.
Guten Appetit!
