Nudeln mit Zucchini-Tomaten-Soße | Verbraucherzentrale NRW

Die cremige Soße ist vollgepackt mit frischem Gemüse. Eine unkomplizierte, leckere Mahlzeit.

Zucchini-Scheiben auf einem Schneidebrett

Foto:

Unsplash, Louis Hansel

Off

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g (Vollkorn-)Nudeln
1 Zwiebel
4 mittelgroße Zucchini
8 Tomaten
2 EL Rapsöl
ca. 150 ml Sahne
Jodsalz/Pfeffer

Für eine rein pflanzliche Variante:
Anstelle der Sahne eine vegane Creme (z.B. auf Soja-, Cashew- oder Haferbasis) verwenden.

Zubereitung:

Zucchini und Tomaten waschen und in Würfel schneiden, Zwiebel klein schneiden.
Nudeln wie auf der Packung beschrieben in Salzwasser kochen.
Zuerst die Zwiebel in einem Topf mit etwas Rapsöl andünsten, dann die Zucchini- und Tomatenwürfel hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit den fertigen Nudeln servieren.

Dazu passt:

Eisbergsalat
Kopfsalat

Guten Appetit!

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