Tipp:
Als Topping nach Belieben beispielsweise Erdnüsse in einer Pfanne kurz anrösten und über das Gericht geben.
Foto:
Jennifer Braun
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Zutaten (für 4 Portionen):
- 350 g Kohlrabi
- 350 g Möhren
- 600 g Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Currypulver
- Rapsöl zum Anbraten
- 2 große EL Erdnussmus
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL Sojasoße
- 500 ml Gemüsebrühe
- Jodsalz, Pfeffer
Zubereitung:
- Putzen Sie das Gemüse und die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn klein. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Öl und braten Sie das Currypulver kurz an.
- Geben Sie dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und dünsten Sie alles glasig.
- Geben Sie anschließend das Gemüse und die Kartoffeln zu und braten Sie es kurz mit an. Geben Sie Erdnussmus, Tomatenmark und die Sojasoße hinzu und löschen Sie alles mit Gemüsebrühe ab.
- Lassen Sie den Eintopf kurz aufkochen, decken Sie ihn zu und lassen ihn bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Ab und zu umrühren.
- Schmecken Sie ihn zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Guten Appetit!
