Tipps für einen klimafreundlichen Speiseplan

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So bringen Sie mehr Nachhaltigkeit auf den Teller.
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  1. Werden die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) umgesetzt und stehen demnach nur noch einmal pro Woche Fleischgerichte auf dem Speiseplan, wird bereits ein wesentlicher Beitrag zum Klimaschutz geleistet.
  2. Werden mehrere Menülinien angeboten, sollten mindestens an zwei Tagen nur vegetarische Menüs zur Auswahl stehen. So kann vermieden werden, dass täglich das Fleischmenü ausgewählt wird.
  3. Auch bei den pflanzlichen Produkten gilt es zu berücksichtigen, dass heimische Erzeugnisse eine günstigere Klimabilanz aufweisen als Lebensmittel aus weit entfernten Ländern. Daher möglichst regionale Produkte verwenden. 
  4. Wer saisonale Lebensmittel aus der Region kauft, bekommt nicht nur frischere Ware, sondern spart häufig Geld, unterstützt lokale Produzenten und tut zugleich etwas Gutes für den Klimaschutz. Der Saisonkalender hilft bei der Auswahl saisonaler Lebensmittel.
  5. Ein noch recht neuer Trend, der aber bei vielen Jugendlichen Anklang findet, ist die vegane Kost. Vegane Gerichte bestehen aus 100 Prozent pflanzlichen Zutaten und sind damit meist klimafreundlicher.
  6. Mehr vegetarische/vegane Gerichte einplanen OHNE es als vegetarisch/vegan anzupreisen. Zum Beispiel ein türkischer Bulgursalat mit Paprika und Kichererbsen oder Gemüsepuffer mit Joghurtdip. Damit kommt zugleich ein bisschen Internationalität auf die Teller.
  7. Wenn möglich, mehr frische als stark verarbeitete Lebensmittel verwenden. Denn frische und wenig verarbeitete Lebensmittel weisen eine deutlich günstigere Klimabilanz auf. 
  8. Wünsche der Kinder sollten in die Planung des Speiseplans mit eingebunden werden, damit die angebotenen Speisen Akzeptanz finden. Deshalb empfiehlt sich ein regelmäßiger Austausch mit den Kindern und Jugendlichen.
  9. Die erzielte Kosteneinsparung durch die Reduzierung der Speiseabfälle ermöglicht finanzielle Spielräume, die für den Einsatz von mehr biologischen und regional produzierten Lebensmitteln genutzt werden kann.
  10. Ein weiterer Beitrag zum Klimaschutz kann geleistet werden, wenn Ökostrom bezogen und Verpackungsmüll sowie Alu- oder Frischhaltefolie vermieden werden. 
Rezeptbilder aus dem Kochbuch Klimafreundliche Rezepte

Kochbuch für klimafreundliche Gemeinschaftsverpflegung

In Zusammenarbeit mit Kindertagesstätten, Schulen und Jugendherbergen haben wir praxiserprobte Rezepte gesammelt, die gut ankommen und das Klima schützen.

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