Zutaten für 4 Personen
- 200 g Couscous
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 Möhren
- ½ Kopf Chinakohl
- 150 g Erbsen
- 2 Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- Curry
- Jodsalz,
- Pfeffer
Wenn Sie es würziger mögen, können Sie die Couscous-Pfanne mit Kreuzkümmel, Chili, Curry oder anderen Gewürzen verfeinern.
Zubereitung
- Gemüse waschen und abtropfen lassen.
- Brokkoli putzen und die Röschen teilen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Paprika und Zucchini auch in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden.
- Das Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten.
- Erbsen dazugeben und mit Curry, Jodsalz und Pfeffer leicht abschmecken.
- Mit der Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
- Couscous dazugeben, einmal aufkochen lassen. Danach zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kurz vor dem Servieren auf die Couscous Pfanne streuen.
Tipps
Mit Joghurt-Dip kombinieren
Dazu passt ein frischer Dip. Mischen Sie Joghurt oder eine pflanzliche Joghurtalternative zum Beispiel mit Minze, Petersilie, Schnittlauch oder Koriander.
Nichts wegwerfen
Verwenden Sie den Brokkoli komplett! Schälen Sie den harten unteren Teil des Strunks und schneiden Sie die letzten zwei Zentimeter ab. Dann können Sie den Strunk genau wie die Röschen kochen und genießen.
Bulgur, Hirse oder Quinoa verwenden
Beachten Sie die Anweisungen auf der Packung und geben Sie die Zutaten gegebenenfalls früher zum Gemüse.
Viel Spaß mit dem Rezept. Wir freuen uns über Ihr Feedback, gerne auch Ihre Kritik oder Anregungen an gutes.essen@verbraucherzentrale.nrw.
