Informationen für stationäre Einrichtungen

Eine gesundheitsfördernde und am Wohlbefinden ausgerichtete Ernährung und Essensumgebung wie auch eine am Bedarf angepasste Unterstützung spielen für ältere Menschen beim Essen und Trinken eine wichtige Rolle. Hier setzt die Vernetzungsstelle Seniorenernährung NRW an.

Wie abwechslungsreich und gesundheitsfördernd ist Ihr Verpflegungsangebot gestaltet? Wo gibt es Optimierungsmöglichkeiten? Machen Sie mit beim kostenlosen Speiseplancheck der Vernetzungsstelle Seniorenernährung NRW.

Herzhafte Kartoffelwaffeln, Gemüselasagne oder Rauchaufstrich - Hier finden Sie leckere Rezeptideen zum Ausprobieren und Genießen für zu Hause oder die Gemeinschaftsverpflegung.

Für die Zusammenstellung eines ausgewogenen Speiseplans hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) den Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen entwickelt.

Ein großer Anteil der Bewohner:innen stationärer Senioreneinrichtungen ist demenziell erkrankt. Eine Demenz ist weitaus mehr als eine Gedächtnisstörung. Sie kann sich auf das Verhalten und die Persönlichkeit auswirken und auch die Ernährung in unterschiedlichen Formen beeinträchtigen.

Wenn Probleme beim Kauen und/oder Schlucken vorliegen, kann das Essen zur Qual werden. Doch mit der richtigen Lebensmittelauswahl oder einer Anpassung der Konsistenz der Speisen kann eine genussvolle und abwechslungsreiche Ernährung gelingen.

Viele Senior:innen essen und trinken zu wenig oder nicht ausgewogen, sodass es zu einer Gewichtsabnahme und zu einem Abbau der Muskelmasse kommt. Lässt in Folge auch die Kraft nach, wird häufig von einer „Altersschwäche“ gesprochen, was die Erkennung einer Mangelernährung erschwert.

Ernährung und Mundgesundheit hängen eng miteinander zusammen und beeinflussen sich wechselseitig. Eine gute Mundgesundheit ermöglicht ein genussvolles Essen und Trinken, Wohlbefinden und Teilhabe am Leben.

Ob Nüsse, Eier oder Krebstiere – Manche Senior:innen können auf Lebensmittel allergisch reagieren. Eine Kennzeichnung von Allergenen im Speiseangebot ist Pflicht. Gleiches gilt auch für Zusatzstoffe. Wir haben hierzu wichtige Informationen zusammengestellt.

Senior:innen sind für lebensmittelbedingte Infektionen besonders anfällig. Auf eine sorgfältige Hygiene beim Personal und am Arbeitsplatz muss daher besonders geachtet werden. Auch der richtige Umgang mit Lebensmitteln ist entscheidend.

Listerien sind Lebensmittelkeime, die vor allem für Schwangere, Neugeborene, ältere und kranke Personen gefährlich sein können. So kann man sich schützen.